C’est en 1923 qu’est fondée la distillerie Yamazaki par Shinjiro Torii, fondateur de Suntory, une entreprise de distribution de vins et de spiritueux. Shinjiro Torii est également considéré comme l’un des pères fondateurs du whisky japonais. Shinjiro Torii fonde la toute première distillerie du Japon dans un environnement propice à la production et au vieillissement du whisky. Il s’agit de la vallée de Yamazaki, réputée par un fort taux d’humidité, une eau pure et un climat diversifié. En 1973, la deuxième distillerie Suntory a été construite: Hakushu.